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A la mayoría de los seres humanos nos encanta el sabor dulce de los alimentos (golosinas, pasteles, helados... mmm) así como los alimentos salados cuyo sabor parece intensificado (cacahuates, papitas, frituras...).

Es quizá por esta razón que cada vez se producen alimentos más cargados en azúcares y sales, los cuales se venden fácilmente y en grandes cantidades; lo que ha provocado un alto índice de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares en diferentes sociedades.

Esta realidad ha hecho que se desarrolle la ciencia de la modulación del sabor, la cual consiste en incluir dosis minúsculas de moduladores del sabor que permitirán reducir la cantidad de azúcar o sal necesarias para sentir satisfacción, lo que permitiría producir alimentos más saludables.

Estos moduladores del sabor son compuestos formados por moléculas diminutas que engañan a nuestro cerebro con respecto al sabor de los alimentos, intensificando "virtualmente" su sabor dulce o salado.

En el mismo sentido, también se pueden encontrar panes ricos en selenio para fortalecer las defensas, panes ricos en sustancias minerales y fibra, así como panes con multivitaminas, prebióticos o ecológicos.

El desarrollo biotecnológico, como podemos observar, podría ayudar a combatir diferentes tipos de enfermedades, como las resultantes de una mala alimentación como las que mencionamos arriba.